RECETA "Calabacines rellenos de Quinoa"

Ingredientes (para 2 personas):

3 calabacines redondos

1 diente de ajo

1/2 cebolla

1 berenjena mediana

3 puñados de Quinoa

1 caldo de verduras

2 patatas medianas

tomillo y orégano para condimentar las patatas

sal y pimienta

aceite

queso para fundir a gusto

Preparación:

Cortamos por arriba los calabacines en forma de tapa y quitamos todo el relleno y lo reservamos.

Pondremos en agua hierviendo con sal, los calabacines aproximadamente durante 8/10 minutos  hasta que veamos que se ablandan y retiramos.

Colocamos en una sarten con aceite, el relleno del calabacin, el diente de ajo picado, la cebolla troceada y la berenjena pelada y troceada. Salpimentamos.

Cuando este todo cocinado, pondremos el caldo de verdura hasta tapar todos los ingredientes y cocinarmos a fuego medio bajo, agregamos también la quinoa.

Iremos removiendo cada tanto y si se seca, pondremos mas caldo, como cuando hacemos una paella hasta que la quinoa se ablande, como indica la foto.

Acompañaremos con unas patatas al horno y queso para fundir encima de los calabacines.

Dejaremos en el horno solo un par de minutos hasta que el queso se derrita.

Ya tendremos listo los calabacines rellenos de Quinoa!